domingo, 24 de enero de 2010

CARNE ENROLLADA CON PATATAS RIZADAS BICOLOR ( FUSSIONCOOK)




  Hoy he hecho para comer carne en rollo.
 Os voy a explicar de dónde he sacado el nombre para mi receta.
 Mi hermano Fran, que ya hace 10 años que nos dejó, llamaba así a la carne en rollo:"carne enrollada", lo mismo que a la carne asada la llamaba "carne desenrollada", así que el nombre va en su honor.
Las patatas son cortadas con un cortapatatas especial para que salgan " rizadas". Mi padre siempre que  nos freía él las patatas, cuando mi hermana y yo éramos pequeñas, nos las hacía así, porque nos encantaban. Las llamamos "Patatas rizadas".
 El color amarillo fuerte de algunas de ellas viene de la forma de mi suegra, Amelia, de freírlas. Ella tiene costumbre de echarles un poco de colorante amarillo, para que queden amarillinas. Yo he frito dos sartenadas de ellas, la primera sin colorante y la segunda con él, de ahí el " bicolor".
 Tengo que dar las gracias, una vez más a Kisa, de "mundorecetas" por haberme guiado de su receta "Aleta de ternera rellena" a la hora de utilizar medidas y tiempos de la Fussioncook.

 Bueno, una vez explicado el nombre de mi receta, vamos con los ingredientes.

 INGREDIENTES:
-una pieza de aleta entera
-6 lonchas de jamón serrano
-1 bote de pimientos del piquillo
-3 huevos
-aceite
-sal
-5 patatas grandes
-1 bote de guisantes
-colorante alimentario

 Para la salsa.
-una medida de 40 de aceite (del medidor la Fussion)
-un  medidor de la Fussion de vino blanco
-medio vaso medidor de agua
-1 pastilla de caldo de carne
-Un poco de Maizena
-una cebolla
-un diente de ajo
-perejil molido

 Estiramos la aleta en un papel transparente grueso en la meseta de la cocina y cortamos la aleta en dos trozos de modo horizontal, para evitar que el tamaño original sea demasiado grande para meter en la cubeta de la Fussion.
 Batimos los 3 huevos con un poco de sal y hacemos dos tortillas francesas usando la mitad del batido para cada una. Mientras salpimentamos los dos trozos de carne.
 Colocamos una tortilla encima de cada trozo de carne y encima 3 lonchas de jamón serrano en cada uno y dos pimientos del piquillo abiertos.

 Enrollamos fuerte, para que no se salga el relleno y atamos con bramante de cocina o si tenemos una malla especial para carne, lo metemos en ella.


 Seleccionamos en la Fussion el menú manual a 180º, 10 minutos y echamos los 40 ml de aceite; cuando  esté bien caliente metemos en la cubeta el primer rollo.


                            

 Lo doramos bien por todos lados y cuando esté, sacamos éste y metemos el otro. (Mientras se dora la carne, vamos picando la cebolla y el ajo). Repetimos la operación y lo sacamos también.
               
 En el mismo aceite echamos la cebolla y el diente de ajo picados y echamos un poco de sal y un poco de perejil molido. Dejamos pochar. (Si vemos que no es sificiente tiempo el que queda para pocharlo, cuando termine, ponemos los minutos que creamos necesarios).
 Una vez pochada la salsa, introducimos la carne en la cubeta, el vino blanco, el agua y la pastilla de caldo. Seleccionamos el menú cerdo/ternera con válvula cerrada y cuando termine el programa, dejamos que despresurice sola.
 Una vez despresurizada, sacamos la carne y la dejamos enfriar bien para que no se rompa al cortarla.

 Sacamos la salsa de la cubeta y la pasamos por la batidora, la volvemos a poner en la cubeta y le añadimos un poco de Maizena para que espese.
 Una vez fría la carne, la cortamos en rodajas y la metemos en la salsa, ponemos los guisantes y la dejamos hacerse 2 minutos más con la tapa cerrada, para que coja el sabor de la salsa.

 Pelamos y cortamos las patatas, las freímos en dos veces: las primeras las freímos sin colorante, las segundas con él (echamos un poco en el aceite, si lo echamos en las patatas, al moverlas nos ponemos las manos totalmente amarillas).




 Colocamos las patatas en la base de una fuente para servir y encima rodajas de carne, con salsa, guisantes y adornamos con pimientos del piquillo.



¡Buen provecho!

2 comentarios:

  1. Que chulas las patatas no? jejejej me guardo esta recetita que los rollos siempre los he hecho con carne picada y al horno :P
    Te deje un premio en mi blog. y me quedo por aqui ...
    http://thermosusy.blogspot.com.es/2013/05/mi-4-premiooo.html

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